Η Caciotta είναι ένα μαλακό ή ημίσκληρο τυρί από αγελαδινό γάλα, με γλυκιά και απαλή γεύση. Το χαμηλό κυλινδρικό σχήμα της και η ευχάριστη υφή της την καθιστούν ιδανική τόσο για καθημερινή κατανάλωση όσο και για χρήση στη μαγειρική. 

 Παραγωγή 

Μετά την πήξη, το τυρί κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετείται σε καλούπια, όπου πιέζεται απαλά για να αποκτήσει το σχήμα του. Στη συνέχεια αλατίζεται στο χέρι ή σε άλμη. Ακολουθεί φάση ξήρανσης, η οποία βοηθά στη δημιουργία λεπτής κρούστας πριν ξεκινήσει η ωρίμανση. 

Ξήρανση 

• Διάρκεια: 2–5 ημέρες 

• Συνθήκες: δροσερός (10–14 °C), ξηρός και καλά αεριζόμενος χώρος 

• Σκοπός: σταθεροποίηση της κρούστας και αποφυγή ανεπιθύμητων ζυμώσεων 

Ωρίμανση 

• Φρέσκο (15–30 ημέρες): γλυκιά γεύση, μαλακή και κρεμώδης υφή 

• Ημίσκληρο (30–60 ημέρες): πιο έντονη γεύση, πιο συμπαγής υφή 

• Χειροποίητες εκδοχές μπορούν να ωριμάσουν έως 90 ημέρες ή περισσότερο, αποκτώντας πλούσιο άρωμα και πιο σπαστή (εύθρυπτη) υφή. 

 Χαρακτηριστικά 

• Σχήμα: κυλινδρικό, διάμετρος 10–20 εκ. 

• Κρούστα: λεπτή, αχυρόχρωμη ή φυσική 

• Υφή: λευκή ή ανοιχτόχρωμη κίτρινη, ελαστική στα πρώτα στάδια, πιο συμπαγής με την ωρίμανση 

• Γεύση: γλυκιά, γαλακτώδης, με διακριτικές φυτικές ή ζωικές νότες (ανάλογα με την προέλευση του γάλακτος) 

• Χρήση: ιδανική για πλατό τυριών, στη μαγειρική ή σερβιρισμένη με μέλι, ξηρούς καρπούς και λευκά κρασιά