H Ricotta Salata είναι ένα τυρί που παρασκευάζεται από φρέσκια ρικότα, η οποία στραγγίζεται, αλατίζεται και αφήνεται να στεγνώσει και να ωριμάσει. Με τη διαδικασία αυτή αποκτά συμπαγή και εύθρυπτη υφή και πλούσια, αλμυρή γεύση. Είναι παραδοσιακό τυρί της μεσογειακής κουζίνας και χρησιμοποιείται κυρίως τριμμένο για να δώσει ένταση στα πιάτα. 

Παρασκευή 

Η φρέσκια ρικότα στραγγίζεται για να αποβάλει τα υγρά, αλατίζεται στο χέρι ή σε άλμη και αφήνεται να στεγνώσει σε δροσερό και καλά αεριζόμενο χώρο. Στη συνέχεια ωριμάζει για μερικές εβδομάδες, αποκτώντας πιο έντονη γεύση και πιο στεγνή υφή. 

Ξήρανση & ωρίμανση 

• Ξήρανση: 7 έως 15 ημέρες 

• Ωρίμανση: από 20 έως 90 ημέρες, ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα 

• Το τελικό προϊόν είναι σφιχτό και εύθρυπτο, ιδανικό για τρίψιμο ή κοπή σε φλοίδες. 

 Χαρακτηριστικά 

• Μορφή: κυλινδρική ή κωνική, από 0,5 έως πάνω από 5 κιλά 

• Κρούστα: λεπτή, λεία ή ελαφρώς τραχιά, λευκή ή ανοιχτόχρωμη 

• Εσωτερικό: λευκό, συμπαγές και εύθρυπτο 

• Γεύση: έντονη, αλμυρή, με ελαφριές νότες γάλακτος και ξηρών καρπών 

• Χρήση: τριμμένη πάνω σε ζυμαρικά, σαλάτες, σούπες ή για να δώσει γεύση σε ορεκτικά και συνοδευτικά